كاسو مارزو Casu marzu كه در زبان ایتالیایی پنیر فاسد معنی می‌دهد، نوعی پنیر است كه در مناطق كوهستانی جزیره ساردینیا ایتالیا توسط روستائیان از شیر گوسفند تهیه می‌شود. كاسو مارزو از تخمیر نوعی پنیر بنام Pecorino Sardo توسط حشره‌ای موسوم به Piophila casei یا مگس پنیر تولید میشود. روستائیان پنیر پكورینا را در فضای آزاد قرار میدهند تا مگس پنیر در آن تخم گذاری كند. پس از مدتی تخم‌ها تبدیل به لارو شده و چربی پنیر را تجزیه می‌كنند و درحقیقت پنیر به نوعی تخمیر می‌شود.

پنیر حاصل از این فرایند بسیار نرم و لطیف و حاوی مایعی است كه به آن lagrima یا اشك میگویند، در این زمان لاروها به صورت كرم‌هایی سفید و طول 8 میلی متر در پنیر دیده میشوند كه میتوانند تا 15 سانتیمتر در هوا بپرند، بنابراین كسانی كه قصد دارند كاسو مارزو را همراه با كرم مصرف كنند باید دست خود را بر روی ساندویج قرار داده تا مانع برخورد كرم‌ها با چشمشان شوند. اهالی ساردینیا كاسو مارزو را برش زده و با نان چرب محلی كه pane carasau نامیده میشود. تا زمانی كه كرم‌ها در پنیر زنده باشند پنیر سالم است و در غیر اینصورت پنیر فاسد و غیر قابل مصرف است.

خطرات دیگری هم مصرف كنندگان این پنیر را تهدید میكند مانند: آلرژی به كاسو مارزو و خطر زنده ماندن كرم‌ها در دستگاه هاضمه كسانی كه اسید معده ضعیف دارند كه منجر به دردهای شكمی و خونریزی میشود. در هر حال این پنیر از سوی وزارت بهداشت ایتالیا ممنوع اعلام شده و روستائیان تنها برای مصرف خود و تقاضای بازار سیاه بصورت پنهانی اقدام به تولید آن میكنند و شما میتوانید آن را دو برابر قیمت پنیر پكورینا از بازار سیاه خریداری كنید.

منع : www.gooy.wordpress.com

--------------------------------------
کد این مطلب 176900 می باشد . با ارسال این کد به شماره پیامک 30007654321144 برترین مطالب لینکدونی را مشخص کنید